Huîtres n°0, 2, 3, 5 : comment lire les calibres ?

Sur les marchés ou chez le poissonnier, les huîtres sont vendues avec un numéro : n°0, n°2, n°3, n°5… Ce numéro indique le calibre, c'est-à-dire le poids de l'huître. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, plus le numéro est petit, plus l'huître est grosse.

Le tableau des calibres des huîtres creuses

• N°0 : plus de 150 g, les très grosses huîtres.
• N°1 : de 111 à 150 g.
• N°2 : de 86 à 110 g.
• N°3 : de 66 à 85 g, le calibre le plus courant.
• N°4 : de 46 à 65 g.
• N°5 : de 30 à 45 g, les plus petites.

Quel calibre choisir ?

• Pour découvrir : un n°3 ou un n°4, une taille agréable en bouche et facile à apprécier.
• Pour les gourmands : un n°2, plus charnu.
• Pour un apéritif : un n°4 ou n°5, qui se déguste en une bouchée.
• Pour cuisiner : les gros calibres (n°0 à n°2) tiennent bien à la cuisson.

Et les huîtres plates ?

Les huîtres plates ont leur propre échelle, qui va généralement de 000 (les plus grosses) à 6 (les plus petites). Encore une fois, plus il y a de zéros, plus l'huître est grosse.

Calibre et qualité, ce n'est pas la même chose

Le calibre ne dit rien du goût. Une petite huître peut être plus savoureuse qu'une grosse. Pour la qualité, regardez plutôt l'origine, la fraîcheur et le mode d'élevage.

Goûter différents calibres

Lors des événements L'Effet Mer, nos écaillers vous servent des huîtres bretonnes à 1 € pièce et peuvent vous expliquer ce que vous dégustez. Découvrez nos prochains événements.