Combien d'huîtres prévoir par personne ?

Vous organisez un dîner, un apéritif ou un événement et vous vous demandez combien d'huîtres commander ? Voici des repères simples pour ne manquer de rien, sans gaspiller.

Les repères selon l'occasion

• À l'apéritif : 3 à 4 huîtres par personne.
• En entrée : 6 huîtres par personne, soit une demi-douzaine.
• En plat principal : 9 à 12 huîtres par personne, accompagnées d'autres fruits de mer ou de pain beurré.
• Pour un cocktail dînatoire : 4 à 6 huîtres par personne, à côté d'autres bouchées.

Adapter selon vos invités

Ces chiffres sont des moyennes. Si vos invités sont de grands amateurs, prévoyez un peu plus. S'ils découvrent les huîtres, un peu moins. Pensez aussi à prévoir une alternative pour ceux qui n'en mangent pas.

Le calibre change tout

Avec des petits calibres (n°4 ou n°5), on en mange plus facilement. Avec des n°2, plus charnus, on est rassasié plus vite. Choisir un n°3 est souvent le meilleur compromis.

Penser à l'ouverture

Ouvrir 60 huîtres pour une soirée prend du temps. Comptez environ une minute par huître pour un amateur. Pour une grande tablée, mieux vaut prévoir un écailler.

Des huîtres pour votre événement

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