Comment ouvrir une huître facilement (sans se blesser)

Ouvrir une huître fait souvent peur. Pourtant, avec le bon matériel et un peu de méthode, n'importe qui peut y arriver sans se blesser. Voici la technique pas à pas.

Le matériel indispensable

• Un couteau à huîtres : lame courte, solide et pointue, avec une garde pour protéger la main.
• Un gant de protection ou, à défaut, un torchon épais plié en plusieurs épaisseurs.
• Un plan de travail stable.

N'utilisez jamais un couteau de cuisine classique : la lame peut glisser ou casser, et c'est là que les accidents arrivent.

La technique pas à pas

1. Tenez l'huître dans la main protégée, côté bombé en dessous et partie pointue vers vous.
2. Repérez un point sur le côté droit de l'huître, environ aux deux tiers de la coquille.
3. Glissez la pointe du couteau entre les deux coquilles à cet endroit, sans forcer brutalement.
4. Faites pivoter légèrement la lame pour créer une ouverture.
5. Faites glisser la lame contre la coquille du dessus pour couper le muscle qui la retient.
6. Retirez la coquille du dessus et enlevez les éventuels éclats.

Faut-il jeter la première eau ?

Beaucoup d'amateurs jettent la première eau : l'huître en produit une nouvelle, plus douce, dans les minutes qui suivent. C'est une question de goût, à vous de tester.

Les erreurs à éviter

• Forcer avec la pointe vers la main qui tient l'huître.
• Ouvrir les huîtres trop longtemps à l'avance : elles se dégustent fraîchement ouvertes.
• Garder une huître qui reste ouverte avant même d'utiliser le couteau : mieux vaut la jeter.

Laisser faire les professionnels

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