Comment conserver les huîtres ? Combien de temps, où et à quelle température

Vous venez d'acheter une bourriche d'huîtres et vous ne les mangez pas tout de suite ? Bonne nouvelle : l'huître est un coquillage vivant qui se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples.

Combien de temps peut-on garder des huîtres ?

Une huître bien conservée se garde 7 à 10 jours après sa sortie de l'eau. La date figurant sur l'étiquette de la bourriche (la date de conditionnement) fait foi : comptez une bonne semaine à partir de celle-ci. Plus vous les mangez tôt, meilleures elles sont.

Où les conserver ?

Au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, entre 5 et 15 °C. Le bac à légumes convient très bien. Évitez le congélateur : le froid intense tue l'huître.

Comment les stocker ?

• Gardez les huîtres dans leur bourriche fermée, ou à plat dans un plat creux.
• Placez-les côté plat vers le haut : l'huître garde ainsi son eau, qui la maintient en vie.
• Ne les mettez jamais dans un récipient hermétique ni sous l'eau : une huître a besoin de respirer.
• Évitez les chocs thermiques : pas de passage du froid au chaud à répétition.

Comment savoir si une huître est encore bonne ?

Une huître vivante est bien fermée, ou se referme quand on la touche. À l'ouverture, elle doit être nacrée, humide et sentir bon l'iode. Si une huître est ouverte et ne réagit pas, si elle est sèche ou sent mauvais : jetez-la sans hésiter.

Après l'ouverture

Une fois ouvertes, les huîtres se consomment dans l'heure. Ne les ouvrez donc qu'au dernier moment, et servez-les sur un lit de glace pilée pour qu'elles restent bien fraîches.

L'astuce des professionnels

Chez L'Effet Mer, les huîtres bretonnes sont ouvertes à la minute, devant vous, par nos écaillers. C'est la meilleure garantie de fraîcheur : une huître ouverte à la commande, dégustée dans la foulée. Retrouvez nos prochaines dégustations à Paris et ailleurs en France.