Huîtres creuses ou plates : quelles différences ? Le guide des huîtres bretonnes

Sur un plateau, toutes les huîtres se ressemblent un peu. Pourtant, il existe deux grandes familles bien différentes : les huîtres creuses et les huîtres plates. Voici comment les reconnaître et choisir celle qui vous plaira.

L'huître creuse, la plus répandue

L'huître creuse est celle que l'on trouve le plus souvent, à Paris comme sur les marchés du littoral. Sa coquille est allongée, irrégulière et bien bombée. Sa chair est généreuse, avec un goût iodé plus ou moins prononcé selon le lieu d'élevage.

C'est l'huître idéale pour découvrir la dégustation : elle est facile à apprécier et se décline dans de nombreux calibres.

L'huître plate, la plus rare

L'huître plate est plus ronde, avec une coquille presque plate, comme son nom l'indique. Elle est beaucoup plus rare et donc souvent plus chère. En Bretagne, la plus célèbre est la Belon.

Son goût est très différent : une saveur de noisette, une pointe métallique et une texture plus ferme et croquante. Elle plaît beaucoup aux amateurs qui cherchent des sensations plus fortes.

Comment choisir ?

• Vous découvrez les huîtres : commencez par une creuse, au goût plus doux.
• Vous aimez les saveurs marquées : tentez une plate.
• Vous voulez comparer : goûtez les deux côte à côte, c'est la meilleure façon d'apprendre.

Le goût dépend aussi du lieu d'élevage

Au-delà de l'espèce, l'endroit où l'huître a grandi change tout. Une huître élevée en pleine mer sera plus iodée, une huître affinée en claire sera plus douce. C'est ce qu'on appelle le « terroir » de l'huître, comme pour le vin.

Goûter des huîtres bretonnes à Paris

Lors des événements L'Effet Mer, nous servons des huîtres bretonnes à 1 € pièce dans des restaurants partenaires, à Paris et ailleurs en France. C'est l'occasion idéale de goûter, comparer et poser toutes vos questions.

Consultez nos prochains événements pour trouver la prochaine date.