Huîtres et santé : bienfaits, calories et précautions

Les huîtres ont la réputation d'être un aliment à la fois gourmand et léger. Qu'en est-il vraiment ? Voici ce qu'il faut savoir sur leurs atouts nutritionnels et les précautions à prendre.

Peu de calories

Les huîtres sont peu caloriques : une douzaine représente généralement moins de 100 kilocalories. Elles sont aussi pauvres en matières grasses, ce qui en fait une entrée légère.

Riches en minéraux

Les huîtres sont connues pour leur richesse en zinc, en fer et en iode. Elles apportent aussi des protéines de qualité, de la vitamine B12 et des oméga-3. C'est un aliment très complet sous un petit volume.

Les précautions à connaître

• Fraîcheur : une huître doit être bien fermée avant ouverture, ou se refermer quand on la touche. Elle doit sentir bon la mer.
• Conservation : gardez-les au frais, entre 5 et 15 °C, coquille creuse en dessous, et consommez-les rapidement.
• Personnes fragiles : les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées doivent éviter les coquillages crus. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin.
• Allergies : les personnes allergiques aux mollusques doivent bien sûr s'abstenir.

Comment les déguster pour garder leurs atouts ?

Le plus simple est souvent le meilleur : nature, avec un filet de citron ou un peu de vinaigre à l'échalote. Du pain de seigle et un peu de beurre complètent parfaitement la dégustation.

Déguster des huîtres fraîches à Paris

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