Saison des huîtres : quand en manger ? La règle des mois en « R » expliquée

Octobre est là, et avec lui une question qui revient chaque année : est-ce enfin la saison des huîtres ? Selon le vieux dicton, on ne mange des huîtres que les mois qui contiennent la lettre « R », c'est-à-dire de septembre à avril. Mais que vaut vraiment cette règle aujourd'hui ?

D'où vient la règle des mois en « R » ?

La règle remonte à une époque où il n'existait ni camions frigorifiques ni chaîne du froid. Pendant les mois chauds, de mai à août, les huîtres voyageaient mal entre le littoral et les villes comme Paris, et le risque de les consommer abîmées était réel. Le dicton était donc avant tout une règle de prudence.

Il existe aussi une raison biologique : l'été correspond à la période de reproduction. L'huître devient alors « laiteuse », avec une texture plus crémeuse et un goût plus marqué que certains n'apprécient pas.

Peut-on manger des huîtres toute l'année ?

Oui. Grâce à la chaîne du froid et aux contrôles sanitaires, on peut aujourd'hui manger des huîtres en toute saison. Certains ostréiculteurs proposent même des huîtres dites « triploïdes », qui restent peu laiteuses en été. La règle des mois en « R » n'est donc plus une obligation, mais elle reste un bon repère de goût.

La meilleure période pour déguster des huîtres

Pour beaucoup d'amateurs, la vraie belle saison commence à l'automne et dure tout l'hiver. L'eau est froide, la chair est ferme, iodée et croquante : c'est le moment où l'huître exprime le mieux le goût de la mer. C'est aussi la période des fêtes, où les huîtres reviennent sur toutes les tables.

Où déguster des huîtres à Paris cette saison ?

Chez L'Effet Mer, nous organisons des dégustations d'huîtres bretonnes à 1 € pièce, de restaurant en restaurant, à Paris et ailleurs en France. Chaque événement est une nouvelle adresse à découvrir, avec des huîtres fraîches et une ambiance conviviale.

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